Categoria: Que8jo Alpino-Parmesão  A2A2 artesanal de maturação lenta (180) dias
Segmento: Premium / Gourmet
Diferencial:
• Leite A2A2 pasteurizado
• Maturado por no mínimo 180 dias
• Casca natural
• Produção limitada no Cerrado
“Manta Negra é mais do que um parmesão. É um queijo de identidade, feito com tempo, terroir e tradição, para consumidores que valorizam sabor, origem e saúde.”
O queijo artesanal Manta Negra da Queijaria Rancharia, tipo parmesão é uma verdadeira obra-prima culinária. Com dedicação meticulosa, criamos esta joia gastronômica que se destaca por sua rica profundidade de sabor e textura excepcional. 
O Manta Negra é maturado por um período mínimo de seis meses, envelhecido com esmero, permitindo que seus sabores se desenvolvam e se intensifiquem ao longo do tempo. Cada pedaço deste queijo revela notas complexas e nuances que cativam o paladar dos conhecedores de queijo. Sua textura firme, porém delicadamente desintegrante, derrete na boca, liberando uma sinfonia de sabores que evocam a tradição e a excelência. 
Na Queijaria Rancharia, valorizamos a produção artesanal e de qualidade excepcional. Nossos queijos são elaborados com leite A2A2 cuidadosamente selecionado, seguindo técnicas tradicionais que garantem um produto de excelência. Cada mordida do Manta Negra transporta você para um universo de prazeres sensoriais, proporcionando uma experiência única e sofisticada. 
2️⃣ Explicação técnica – Por que o Manta Negra é um queijo alpino-parmesão?
🧀 Enquadramento técnico
O Manta Negra se enquadra tecnicamente na família dos queijos alpinos de massa cozida e prensada, a mesma base de:
Emmental
Gruyère
Parmigiano Reggiano
🔬 Características técnicas do Manta Negra
✔️ Massa cozida (retirada intensa de soro)
✔️ Baixa umidade
✔️ Peças grandes
✔️ Maturação mínima: 6 meses
✔️ Formação natural de cristais de tirosina
✔️ Textura firme e quebradiça
✔️ Sabor evolutivo (doçura → nozes → intensidade)
👉 Tecnicamente, ele está alinhado ao conceito de parmesão tradicional, não ao “parmesão industrial”.
🧭 O diferencial Rancharia:
Leite A2A2
Terroir do Cerrado
Maturação controlada
Produção limitada
Por isso, o nome Manta Negra: uma identidade própria, sem perder o lastro técnico europeu.
Deixe-se levar pelos sabores autênticos e apaixonantes deste tesouro culinário e desfrute de uma verdadeira jornada gastronômica.