Queijaria Rancharia

Do Cantão do Jura, na Suíça, ao Cerrado Brasileiro.

Nossa história começa nas montanhas do Cantão do Jura, na Suíça, região localizada na fronteira com a França, onde viveram nossos antepassados da família Monnerat. Como a maioria das famílias da época, eram pessoas ligadas à terra, à criação de animais e à produção de alimentos.
No final do século XVIII, a Europa foi profundamente transformada pelas Guerras Napoleônicas. Durante anos, exércitos cruzaram o continente, consumindo recursos, destruindo lavouras e trazendo dificuldades para as populações rurais. Quando a derrota de Napoleão na Batalha de Waterloo, em 1815, parecia anunciar um período de paz e prosperidade, um novo desastre atingiu o mundo.
Também em 1815 ocorreu a erupção do vulcão Tambora, na atual Indonésia, considerada a maior erupção vulcânica da história moderna. As cinzas e gases lançados na atmosfera espalharam-se pelo planeta, reduzindo a incidência de luz solar e provocando graves alterações climáticas. O fenômeno resultou no chamado "Ano Sem Verão", em 1816, trazendo fome, perdas agrícolas e grande sofrimento para milhões de pessoas na Europa.
Após anos de dificuldades, muitas famílias decidiram buscar uma nova oportunidade no outro lado do Atlântico. Foi nesse contexto que, em 1819, integrantes da família Monnerat embarcaram rumo ao Brasil, integrando o grupo de colonos suíços que se estabeleceu na Vila do Morro Queimado, local que posteriormente daria origem à cidade de Nova Friburgo, no estado do Rio de Janeiro.
Décadas mais tarde, já no final do século XIX, chegava ao Brasil, vindo da cidade do Porto, em Portugal, Manoel Henrique Silva, fundador do ramo da família Henrique Silva, estabelecendo-se em Niterói, também no estado do Rio de Janeiro.
Os anos passaram, as famílias cresceram e construíram suas histórias em terras brasileiras. Entretanto, o vínculo com o campo, com os animais e com a produção de alimentos permaneceu presente através das gerações.
Em 1975, a família mudou-se para Brasília. Mais tarde, em 1997, Aldir Henrique Silva, economista, e sua esposa Marly Monnerat Bittencourt e Silva, médica-veterinária, adquiriram uma propriedade rural em Luziânia, Goiás. Inicialmente, a produção era voltada para o fornecimento de leite à indústria, enquanto os queijos eram produzidos artesanalmente para consumo familiar.
Com dedicação ao melhoramento genético do rebanho e ao aperfeiçoamento contínuo da produção, a família conquistou inúmeros prêmios e reconhecimentos em exposições agropecuárias realizadas em cidades como Brasília, Uberaba, Anápolis, Luziânia e Paracatu.
Em 2016, o filho mais novo do casal, Maurício, juntamente com sua esposa Rosylana, fundou a Queijaria Rancharia. Após participarem de cursos de formação e especialização em queijos artesanais, passaram a produzir queijos inspirados nas tradições francesas, suíças e alpinas, além de receitas autorais desenvolvidas ao longo dos anos.
A busca pela excelência ganhou um novo propósito quando o casal descobriu a intolerância ao leite apresentada por seu filho caçula. A partir dessa experiência, iniciou-se um cuidadoso trabalho de seleção genética, resultando em um rebanho composto exclusivamente por animais produtores de leite A2A2, matéria-prima utilizada em todos os queijos da queijaria.
O reconhecimento do trabalho cresceu rapidamente, ampliando a procura pelos produtos e tornando necessária a expansão da produção. Para atender essa nova etapa, a Queijaria Rancharia foi transferida para o Lago Oeste, região rural localizada a aproximadamente 30 minutos do centro de Brasília.
Com o apoio técnico da Emater/DF e Seagri/DF foi implantada a estrutura atual da agroindústria, onde hoje são produzidos os queijos e recebidos visitantes, clientes e apreciadores da cultura queijeira artesanal.
Em 2024, participamos do primeiro concurso de queijos artesanais promovido pela EMATER-DF, conquistando premiações para dois de nossos queijos. O reconhecimento reforçou a convicção de que tradição, conhecimento técnico e dedicação podem produzir queijos de excelência também no Cerrado brasileiro.
Em janeiro de 2025, alcançamos mais um importante marco: a obtenção do certificado de registro da agroindústria, emitido pelo , permitindo a comercialização regular dos nossos produtos e abrindo caminho para uma nova fase de crescimento.
O amadurecimento da queijaria culminou no desenvolvimento do Manta Negra Premium, uma edição especial produzida em quantidades limitadas e maturada por no mínimo 12 meses. Inspirado nos grandes queijos alpinos europeus, o Manta Negra Premium reúne a riqueza do leite A2A2 produzido em nossa fazenda, técnicas artesanais de fabricação e um longo período de afinação que lhe confere aromas complexos, cristais naturais de maturação e sabor intenso.
Mais do que um queijo, o Manta Negra Premium representa a síntese de uma jornada iniciada há mais de duzentos anos nas montanhas do Jura e continuada no Cerrado brasileiro por sucessivas gerações da nossa família. Sua criação busca homenagear as origens dos colonos suíços que cruzaram o oceano em busca de uma nova vida, preservando o respeito pela terra, pelos animais e pelo trabalho artesanal.
Hoje, a Queijaria Rancharia representa o encontro de duas heranças: a tradição dos colonos suíços que trouxeram consigo o conhecimento do campo e a vocação agropecuária construída ao longo de gerações no Brasil. Das montanhas do Jura ao Cerrado brasileiro, seguimos transformando leite em história, cultura e queijo.
Em cada peça de Manta Negra Premium estão presentes não apenas o tempo e a técnica, mas também a memória daqueles que enfrentaram guerras, crises climáticas e longas viagens para construir um futuro melhor para suas famílias. É uma homenagem às nossas origens, à força do trabalho rural e ao legado que temos orgulho de compartilhar com cada visitante e cliente que aprecia nossos queijos.

de registro da nossa agro indústria emitido pelo Dipova/DF.